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茶葉的種類及特點
綠茶是未經發酵的，中(zhōng)國産量最多，飲用最爲廣泛的一(yī)種茶.它的特點是湯清葉綠。又(yòu)稱不發酵茶。以适宜茶樹(shù)新梢爲原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工(gōng)藝過程制成的茶葉，經高溫破壞酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持綠葉清湯的品質特點。
綠茶綠茶從制茶工(gōng)藝上進行區分(fēn)時，屬于不發醇的茶葉種類，茶性方面比較寒涼，最主要的品質特點是綠時綠通等，面且綠茶也是我(wǒ)國最種範圍廣泛的茶葉種類，代表茶葉品類有西湖龍井、潤息碧螺春、竹葉青、信陽毛失等。
白(bái)茶分(fēn)爲：白(bái)芽茶、白(bái)葉茶。白(bái)茶具有越陳越香的特點（保存良好、優質原料的前提下(xià)），适用于陰虛型、濕熱體(tǐ)質人群品飲。黃茶分(fēn)爲：黃芽茶、黃小(xiǎo)茶、黃大(dà)茶。
茶葉的品種有哪些
主要品種有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要産地有：福州、蘇州、南(nán)昌、杭州等。 緊壓茶（茶磚）：是用黑茶、曬青和紅茶的副茶爲原料，經蒸茶、裝模壓制成形茶葉除上述五類外(wài)，還有白(bái)茶、黑茶、黃茶、袋泡茶等。
綠茶茶性偏寒，代表品種有西湖龍、碧螺春、毛尖等。白(bái)茶。白(bái)茶茶葉多爲芽頭，帶有白(bái)色絨毛，其加工(gōng)工(gōng)藝一(yī)般爲萎凋、幹燥等，屬于微發酵茶，發酵程度爲5%-10%。其茶性由凉轉溫，代表品種有白(bái)牡丹、貢眉、白(bái)毫銀針等。黃茶。
普洱茶：普洱茶是雲南(nán)省的特色茶，曆史悠久，品種繁多。其獨特的發酵過程和越陳越香的特性，使得普洱茶在中(zhōng)國的茶葉市場上占有重要地位。 君山銀針：君山銀針是黃茶的代表産品，産自湖南(nán)嶽陽洞庭湖中(zhōng)的青螺島。其茶湯杏黃，香氣清醇。
茶葉品種主要有綠茶、紅茶、黃茶、白(bái)茶、黑茶、青茶、花茶、藥茶八大(dà)類。綠茶屬于不發酵茶；紅茶屬于全發酵茶；黃茶屬于輕發酵茶；白(bái)茶屬于微發酵茶；黑茶屬于後發酵茶；青茶屬于半發酵茶；花茶多以綠茶爲茶坯，和鮮花一(yī)起制成。
雲南(nán)白(bái)茶工(gōng)藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白(bái)茶品質的關鍵工(gōng)序。
武夷岩茶，凍頂烏龍，安溪鐵觀音，本山等等。花茶又(yòu)稱熏花茶、香花茶、香片，屬于再加工(gōng)茶，是中(zhōng)國獨特的一(yī)個茶葉品種。主要有：茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、菊花茶、千日紅、女兒環、碧潭飄雪等等。
茶葉有哪些品種
白(bái)茶 白(bái)茶：是指輕度發酵的茶（發酵度爲：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白(bái)牡丹。白(bái)茶在加工(gōng)時不揉不炒，隻将茶葉烘幹，能使葉背白(bái)色絨毛完整保留下(xià)來。
紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中(zhōng)國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，2013年湖南(nán)東江楚雲仙紅茶喜獲“中(zhōng)茶杯”特等獎。
綠茶：不發酵的茶（發酵度爲零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、崂山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉 、***毛尖茶。
緊壓茶是以黑茶、紅茶或綠茶等爲原料，經過渥堆、蒸、壓等工(gōng)藝過程制作成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、方形等。
